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他又脑补了一番,觉得顾雨上辈子可能是条锦鲤,这辈子运气才会这么好。
和杨氏嘀咕过后,这个想法得到了杨氏的认同。
顾雨无奈地望向天空:罢了,这样想也好,总比她一个谎接一个谎地撒好。
杨氏和顾雨讨论了一会儿,决定按照书本上记载的,试着做最简单的凉皮,看看能否成功。
至于卤肉这些复杂的菜肴,家里已经没有肉了,只能等下次有肉再做。
顾雨对照书本上的内容,把所需物品一一找出来,和杨氏一起开始制作。
把面粉放入木盆中,加入适量的盐,和成面团后盖上湿布饧三十分钟醒面。
然后将面团放在大容器里,加水开始洗面筋。在水中不停揉捏面团,待清水变浑浊时用滤网过滤到另一个容器里,这样反复洗五六遍,直到水不再浑浊,剩下的就是面筋。
所得的面糊让其静置分层,一般至少要沉淀3小时。在等待沉淀的过程中,杨氏去菜园子摘了自家种的黄瓜切成丝备用,同时还准备了辣椒油、少许糖、醋、香麻油和大蒜水、酸菜水(根据个人口味添加配料)。
等到沉淀完成后,倒掉上面的清水,用勺子将下面的沉淀搅拌均匀,在炽热的锅上倒入清水,待水沸腾后,将面糊倒入小盆中,然后放入蒸笼里用中火蒸煮,直至面团半软且不沾手。
用勺子刮出适量大小的面团,迅速用抹过油的擀面杖将其擀制成略小于蒸笼、笼屉大小的面皮。每一张面皮上都要涂抹菜籽油,反复制作,将一张张面皮摞起放入笼屉。上笼后用旺火蒸煮约45分钟,待凉后,将一张张面皮分开,便成了面皮。
由余没有模具,只能采用这种方法制作。
杨氏看着面前的二十来张凉皮,心中的激动难以言表:“雨儿,这是真的,真的是配方!”
几天前,她还因为家里没有卤水配方而无法卤制肉类和内脏苦恼,现在女儿拿出了这么一本配方生籍,惊喜来的有些突然。
顾武过来看了一眼,激动地说道:“雨儿她娘,快给我拌一碗尝尝味道如何?”
杨氏愉悦拿起碗,聆听着顾雨念书本上的配料方法,拌了三碗,自己也尝了一口:口感,嚼劲十足,配上特制的调料,酸辣可口,让人回味无穷。
顾雨吃了一碗还想再吃,杨氏伴了三碗,对于常年做饭的她已经能掌握所需配料,这次,拌了一大盆道:“想吃多少自己盛。”
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