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三月樱花季 “关山樱花”终得入馔

   日期:2022-03-22     浏览:25    评论:0    
核心提示:每年3月樱花季,各大品牌都会推出各种樱花型或者樱花味的食品饮料。与以往不同的是,今年除了食品的外形和香味像樱花外,消费者可以真真切切地吃到添加了关山樱花的零食、糕点。日前,国家卫健委发布2022年第1号公告,公布关山樱花、吡咯并喹啉醌二钠盐两种新食品原料已通过审查。关山樱花俗称红缨,是蔷薇科李亚科樱属关山
 每年3月樱花季,各大品牌都会推出各种樱花型或者樱花味的食品饮料。与以往不同的是,今年除了食品的外形和香味像樱花外,消费者可以真真切切地吃到添加了关山樱花的零食、糕点。

日前,国家卫健委发布2022年第1号公告,公布关山樱花、吡咯并喹啉醌二钠盐两种新食品原料已通过审查。

关山樱花俗称“红缨”,是蔷薇科李亚科樱属关山樱的花,花期在3月底或4月初,花叶同开。除了作为观赏植物外,关山樱花在日本、韩国及我国台湾地区具有多年食用历史。

我国于20世纪90年代开始引进种植关山樱,目前在我国有广泛种植,且在山东、浙江、江苏等省具有民间食用历史。例如盐渍、焙烤、蒸煮、制茶、泡酒等均是人们喜爱的食用方式。

樱花品种繁多,数目可达300种以上。值得一提的是,在所有樱花品种中,目前我国只有关山樱花获批新食品原料。

食品原料最重要的就是安全性。而关山樱花作为新批准的新食品原料,其食用安全性是可以考证的。

首先,不同国家和地区都有食用历史。长期的食用史提供了食用安全性的参考。其次,对关山樱花的毒性研究也显示为安全。南京医科大学的一项大鼠亚慢性毒性研究将100只大鼠随机分为5组(未处理对照组、处理对照组、低剂量组、中剂量组和高剂量组),连续喂养13周,结果显示关山樱对大鼠的体重、摄食量、血常规指标、血生化指标、尿常规指标、主要脏器重量均无影响,脏器组织病理学检查也均未见异常变化,由此可见,关山樱花的亚慢性毒性是安全的。

据文献报道,关山樱花的主要功效为抗氧化。有研究人员对关山樱花的总黄酮含量进行了测定,测得其总黄酮含量为11.25%,并与传统抗氧化剂Vc进行对亚硝酸盐清除率的对比,发现关山樱花中的总黄酮对亚硝酸盐的清除效果更好。此外,还有研究人员将樱花提取物添加到酸奶发酵中,发现添加樱花提取物后,会缩短酸奶的凝乳时间、降低酸奶的pH、增加酸奶的酸度,同时双乙酰含量和乳酸菌总数也会升高、对自由基清除率也有一定效果。这说明樱花提取物的添加不仅能促进乳酸菌增殖、抑制酸奶的后酸化,还可以提高酸奶的抗氧化活性。

除了用作食品原料外,关山樱花提取物还可作为美容原料,用于抗糖化和美白领域,其主要活性物质即所含有的樱花苷和樱花素,它们能较好地促进糖分代谢,具有抑制糖化的作用。

樱花可以应用到各类食品中,比如做成馅料添加在糕点做成鲜花糕,同时也可以作为功能原料添加在饮料中。此外,在冰淇淋上撒上樱花粉,不仅大大提高了产品颜值,也增加了健康元素。如在奥利奥的春日花果味系列产品中就有一款是樱花柚子味。

关山樱花具有较好的抗氧化功效,将其制作成功能性饮料或制剂有利于日常的饮食补充。例如日本市场上的一款抗糖化口服液主要添加了胶原蛋白肽、赤藓糖醇、樱花提取物、山楂提取物等成分。

据了解,目前在国际市场上,日本、欧洲等国家和地区对樱花香精、樱花提取物等功能原料有很大的需求,这些都是未来深加工的方向。(编辑 李闯)

 

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